Chicken Korma Rezept – Authentisches pakistanisches Hähnchen-Korma
Ein aromatisches pakistanisches Hähnchen-Korma mit zartem Hähnchen, goldbraunen Zwiebeln, Joghurt und duftenden Gewürzen – perfekt zu Naan oder Basmatireis.
Chicken Korma Rezept – cremig-aromatisch wie in Pakistan
Dieses Chicken Korma Rezept bringt die Aromen der pakistanischen Küche auf den heimischen Tisch. Zartes Hähnchen wird mit Joghurt, langsam gebräunten Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und ausgewählten Gewürzen zu einem reichhaltigen Curry gekocht.
Der Geschmack lebt von einer ausgewogenen Würze und einer sämigen Soße – nicht von übermäßiger Schärfe. Plane zusätzlich etwa 1–2 Stunden zum Marinieren ein. Sahne und gemahlene Mandeln sind optional und machen die Soße besonders reichhaltig.
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Chicken Korma Rezept
Zartes Hähnchen in einer aromatischen Soße aus Joghurt, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und warmen Gewürzen. Für vier Portionen; Sahne und Nüsse sind optional.
🧺 Zutaten für 4 Portionen
- 750 g Hähnchenoberkeulen ohne Knochen oder Hähnchenteile mit Knochen
- 180 g Naturjoghurt, möglichst dick
- 2 mittelgroße Zwiebeln, dünn geschnitten
- 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
- 3 EL Pflanzenöl oder Ghee
- 1 kleine Zimtstange
- 3–4 grüne Kardamomkapseln
- 2 Gewürznelken
- 1 Lorbeerblatt
- ½ TL Kreuzkümmelsamen
- 1 TL gemahlener Koriander
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Kashmiri-Chilipulver, nach Geschmack
- ½ TL Kurkuma
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- ½ TL Garam Masala
- 2–3 grüne Chilis, längs eingeschnitten
- Salz nach Geschmack; optional 2–3 EL Sahne, 1 EL gemahlene Mandeln oder Cashews und frischer Koriander
🧰 Benötigte Küchenutensilien
Chicken Korma Schritt für Schritt zubereiten
Nimm dir Zeit für die Zwiebeln und gare die Joghurtsoße bei moderater Hitze. So entsteht eine aromatische, sämige Korma-Soße, ohne dass die Gewürze verbrennen oder der Joghurt ausflockt.
Hähnchen vorbereiten (5 Min.)
Das Hähnchen bei Bedarf von überschüssigem Fett befreien und in gleich große, mittelgroße Stücke schneiden. Hände, Messer und Arbeitsfläche nach Kontakt mit rohem Geflügel gründlich reinigen.
Hähnchen marinieren (5 Min. + 1–2 Std. Marinierzeit)
Joghurt mit der Hälfte der Ingwer-Knoblauch-Paste, Kurkuma, Kashmiri-Chilipulver und etwas Salz glatt rühren. Das Hähnchen gründlich damit vermengen, abdecken und 1–2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Zwiebeln goldbraun braten (12–15 Min.)
Öl oder Ghee in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln zugeben und unter regelmäßigem Rühren tief goldbraun braten. Nicht dunkelbraun oder schwarz werden lassen, da sie sonst bitter schmecken.
Ganze Gewürze und Ingwer-Knoblauch zugeben (2–3 Min.)
Zimt, Kardamom, Nelken, Lorbeerblatt und Kreuzkümmelsamen zu den Zwiebeln geben und kurz duften lassen. Die restliche Ingwer-Knoblauch-Paste einrühren und etwa eine Minute unter Rühren garen, bis der rohe Geruch nachlässt.
Mariniertes Hähnchen und gemahlene Gewürze einarbeiten (5–7 Min.)
Das marinierte Hähnchen samt Joghurt in den Topf geben. Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles gründlich vermengen und einige Minuten bei mittlerer Hitze garen, damit das Fleisch mit der Zwiebel-Gewürz-Mischung überzogen ist.
Korma-Soße entwickeln und sanft köcheln lassen (20–25 Min.)
Die Mischung unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie aromatisch und etwas eingedickt ist. Dann nach Bedarf zunächst 100–150 ml heißes Wasser zugeben. Hitze reduzieren, den Topf abdecken und sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen zart und vollständig durchgegart ist. Bei Hähnchen mit Knochen kann es länger dauern.
Abschmecken und verfeinern (3–5 Min.)
Garam Masala und die eingeschnittenen grünen Chilis einrühren. Nach Wunsch Sahne oder gemahlene Mandeln/Cashews ergänzen und einige Minuten sanft weitergaren. Mit Salz abschmecken. Wird die Soße zu dick, etwas heißes Wasser einrühren; ist sie zu dünn, kurz ohne Deckel einkochen lassen.
Ruhen lassen und servieren (5 Min.)
Den Topf vom Herd nehmen und das Korma etwa fünf Minuten ruhen lassen. Mit frischem Koriander garnieren und heiß mit Naan, Roti oder Basmatireis servieren.
Lebensmittelsicherheit: Das Hähnchen sollte im dicksten Stück mindestens 74 °C Kerntemperatur erreichen. Mit einem sauberen Küchenthermometer an der dicksten Stelle messen, ohne Knochen zu berühren.
Was passt zu Chicken Korma?
Tandoori Chicken
Knoblauch & weich
Butter Chicken
Klassisch & weich
Chicken Pakora
Rustikal & herzhaft
Chicken Palak
Leicht & dünn
Mutton Korma
Locker & aromatisch
Aloo Tikki
Mit Kreuzkümmel
Variationen und einfache Anpassungen
Lass die Sahne weg. Joghurt und gut gebräunte Zwiebeln sorgen bereits für eine aromatische Soße.
Rühre zum Schluss 1 EL fein gemahlene Mandeln oder Cashews ein, wenn du eine sämigere, nussige Soße möchtest.
Reduziere die grünen Chilis und verwende Kashmiri-Chilipulver für eine mildere Schärfe und schöne Farbe.
Keulen oder Drumsticks eignen sich ebenfalls. Plane mehr Garzeit ein und kontrolliere die Kerntemperatur an der dicksten Stelle.
Häufige Fragen zum Chicken Korma Rezept
Was ist Chicken Korma?
Chicken Korma ist ein südasiatisches Hähnchengericht mit einer aromatischen Soße, die häufig aus Zwiebeln, Joghurt, Ingwer, Knoblauch und Gewürzen besteht.
Ist Chicken Korma scharf?
Es muss nicht sehr scharf sein. Passe die Menge an Chilipulver und grünen Chilis an deinen Geschmack an; die Gewürze sollen vor allem Aroma geben.
Kann ich Chicken Korma ohne Sahne zubereiten?
Ja. Sahne ist optional. Gut gegarte Zwiebeln und dicker Joghurt geben der Soße auch ohne Sahne Fülle.
Warum flockt die Joghurtsoße aus?
Zu starke Hitze oder heftiges Kochen kann dazu führen, dass sich Joghurt trennt. Verwende dicken Joghurt, rühre ihn gut ein und lasse das Gericht anschließend nur sanft köcheln.
Was serviere ich zu Chicken Korma?
Naan, Roti, Paratha oder Basmatireis passen gut dazu. Gurken-Raita und ein frischer Salat bilden einen angenehmen Kontrast zur reichhaltigen Soße.
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🛍️ Zutaten (4 Portionen)
- 750 g Hähnchen
- 180 g dicker Naturjoghurt
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
- 3 EL Öl oder Ghee
- Zimt, Kardamom und Nelken
- 1 Lorbeerblatt
- Kreuzkümmel und Koriander
- Kurkuma und Chilipulver
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- ½ TL Garam Masala
- 2–3 grüne Chilis
- Salz nach Geschmack
- Optional: Sahne, Nüsse und Koriander
🛍️ Küchenhelfer
💡 Profi-Tipps für Korma
- Zwiebeln langsam goldbraun braten.
- Gewürze nur kurz anrösten, nicht verbrennen.
- Dicken Naturjoghurt verwenden.
- Nach Zugabe des Joghurts nur sanft köcheln lassen.
- Wasser schrittweise hinzufügen.
- Sahne und Nüsse sind optional.
- Vor dem Servieren Garzustand und Würzung prüfen.
🍗 Hähnchen sicher garen
Hähnchen vollständig durchgaren. Im dicksten Stück sollte eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C erreicht werden. Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten.
Zur Anleitung und Garprüfung ↑🧾 Nährwerte (pro Portion, ca.)
- 🔥 Kalorien Nicht berechnet
- 🥩 Protein Nicht berechnet
- 🍚 Kohlenhydrate Nicht berechnet
- 🫒 Fett Nicht berechnet
- 🌿 Ballaststoffe Nicht berechnet
📦 Aufbewahrung
Reste zeitnah in einem sauberen, abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen eine Portion mit etwas Wasser in einen Topf geben und vollständig durcherhitzen. Zum Einfrieren portionsweise luftdicht verpacken; die Joghurtsoße kann sich nach dem Auftauen in der Textur leicht verändern.
