Authentisches pakistanisches Chicken-Pulao-Rezept – Würziger Hähnchenreis
Duftender Basmatireis, zartes Hähnchen und aromatische Gewürze: Dieses pakistanische Chicken-Pulao-Rezept gelingt im Topf und schmeckt wunderbar herzhaft.
Pakistanisches Chicken Pulao mit lockerem Basmatireis
Dieses Chicken-Pulao-Rezept verbindet zartes Hähnchen mit langkörnigem Basmatireis, goldbraunen Zwiebeln und duftenden ganzen Gewürzen. Der Reis gart direkt in der gewürzten Hühnerbrühe und nimmt so den herzhaften Geschmack des Gerichts auf.
Anders als Biryani wird Pulao meist in einem Topf zubereitet und lebt von einer ausgewogenen Brühe statt von einer sehr kräftigen Masala-Schicht. Entscheidend sind gut gewürzte Flüssigkeit, die richtige Reismenge und sanftes Dämpfen.
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Chicken Pulao – würziger pakistanischer Hähnchenreis
Lockerer Basmatireis und zartes Hähnchen werden mit Zwiebeln, Joghurt und aromatischen Gewürzen in einer herzhaften Brühe gegart.
🧺 Zutaten für 4–5 Portionen
- 750 g Hähnchen, idealerweise mit Knochen
- 2 Tassen (ca. 400 g) Basmatireis
- 1 große Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
- 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
- 3 EL Öl, Ghee oder eine Mischung
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 kleine Zimtstange
- 3–4 grüne Kardamomkapseln
- 3–4 Gewürznelken
- 1 Lorbeerblatt
- ½ TL schwarze Pfefferkörner
- 1 TL gemahlener Koriander
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- ½ Tasse Naturjoghurt (optional)
- 2–3 grüne Chilischoten, ganz oder längs eingeschnitten
- Ca. 1 Liter Hühnerbrühe oder Kochflüssigkeit, nach Bedarf anpassen
- Salz nach Geschmack
- Frischer Koriander, optional Minze und Zitronenspalten zum Servieren
🧰 Benötigte Küchenutensilien
So gelingt Chicken Pulao Schritt für Schritt
Spüle und weiche den Reis zuerst ein. Baue dann eine aromatische Hähnchenbrühe auf, bevor der Reis darin gart. Sobald die Flüssigkeit fast aufgenommen ist, wird der Topf geschlossen und der Reis bei niedriger Hitze fertig gedämpft.
Basmatireis waschen und einweichen (20–30 Min.)
Den Reis mehrmals in kaltem Wasser spülen, bis das Wasser deutlich klarer wird. Mit frischem Wasser bedecken und 20–30 Minuten einweichen. Anschließend gründlich abgießen. Die Körner behutsam behandeln, damit sie nicht brechen.
Hähnchen vorbereiten und Zwiebeln anbraten (10 Min.)
Das Hähnchen in gleich große Stücke teilen. Öl oder Ghee in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel darin goldgelb und weich braten, aber nicht anbrennen lassen – verbrannte Zwiebeln machen den Pulao bitter.
Ganze Gewürze und Ingwer-Knoblauch-Paste zugeben (2–3 Min.)
Kreuzkümmelsamen, Zimt, Kardamom, Nelken, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen. Kurz braten, bis sie duften. Ingwer-Knoblauch-Paste einrühren und etwa eine Minute unter Rühren garen, bis der rohe Geruch nachlässt.
Hähnchen anbraten und Masala würzen (8–10 Min.)
Hähnchenstücke zugeben und von außen anbraten. Gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, Salz und optional Joghurt einrühren. Bei etwas reduzierter Hitze garen, bis der Joghurt eingearbeitet ist und sich eine aromatische Grundlage bildet.
Brühe aufbauen und Hähnchen sanft garen (15–20 Min.)
Hühnerbrühe oder Wasser und die grünen Chilischoten zugeben. Zum sanften Köcheln bringen, abschmecken und bei geschlossenem Deckel garen, bis das Hähnchen größtenteils zart ist. Die Brühe sollte kräftig, aber ausgewogen schmecken, denn der Reis nimmt viel davon auf.
Reis zugeben und Flüssigkeit aufnehmen lassen (8–10 Min.)
Den abgetropften Reis in den Topf geben und einmal vorsichtig umrühren. Aufkochen lassen und ohne häufiges Rühren garen, bis ein großer Teil der Flüssigkeit aufgenommen wurde und sich kleine Dampföffnungen an der Oberfläche zeigen. Die Flüssigkeitsmenge kann je nach Reissorte, Topf und Brühe variieren.
Bei niedriger Hitze dämpfen und ruhen lassen (15–20 Min.)
Die Hitze auf sehr niedrig stellen und den Topf dicht verschließen. Den Reis etwa 10–15 Minuten dämpfen, ohne den Deckel ständig zu öffnen. Herd ausschalten und weitere 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Körner setzen.
Reis auflockern, Kerntemperatur prüfen und servieren (5 Min.)
Den Reis mit einer Gabel oder einem flachen Löffel vorsichtig auflockern, ohne die Körner zu zerdrücken. Mit frischem Koriander, optional Minze oder gebratenen Zwiebeln garnieren und mit Zitronenspalten servieren.
Lebensmittelsicherheit: Das Hähnchen sollte im dicksten Stück mindestens 74 °C Kerntemperatur erreichen. Mit einem sauberen Küchenthermometer an der dicksten Stelle messen, ohne Knochen zu berühren.
Was passt zu Chicken Pulao?
Tandoori Chicken
Knoblauch & weich
Butter Chicken
Klassisch & weich
Chicken Pakora
Rustikal & herzhaft
Chicken Palak
Leicht & dünn
Mutton Korma
Locker & aromatisch
Aloo Tikki
Mit Kreuzkümmel
Leckere Varianten für Chicken Pulao
Koche zuerst eine aromatische Brühe (Yakhni) mit Hähnchen und Gewürzen und verwende sie anschließend zum Garen des Reises.
Ergänze Erbsen, Karotten oder grüne Bohnen. Gib das Gemüse passend zur Garzeit hinzu, damit es nicht matschig wird.
Lasse den Joghurt weg, wenn du einen klareren, brühenbetonten Geschmack bevorzugst. Hähnchen, Zwiebeln und Gewürze liefern weiterhin viel Aroma.
Für eine milde Version weniger grüne Chilis verwenden. Für mehr Schärfe die Chili-Menge vorsichtig erhöhen, ohne die feinen Gewürzaromen zu überdecken.
Häufige Fragen zum Chicken-Pulao-Rezept
Was ist der Unterschied zwischen Chicken Pulao und Biryani?
Bei Pulao gart der Reis direkt in einer gewürzten Brühe. Biryani wird häufig mit separat vorbereitetem Reis und Masala geschichtet und schmeckt meist kräftiger gewürzt.
Welcher Reis eignet sich am besten?
Langkörniger Basmatireis ist ideal. Wasche ihn gründlich, weiche ihn etwa 20–30 Minuten ein und lasse ihn vor dem Kochen gut abtropfen.
Warum wird mein Chicken Pulao matschig?
Meist ist zu viel Flüssigkeit im Topf, der Reis wurde zu lange gegart oder zu häufig umgerührt. Passe die Flüssigkeit an die Reissorte an und rühre nach Zugabe des Reises nur vorsichtig.
Kann ich Hähnchen ohne Knochen verwenden?
Ja. Hähnchenschenkel ohne Knochen sind praktisch und bleiben bei sanftem Garen meist saftig. Hähnchenbrust geht ebenfalls, sollte aber nicht zu lange gekocht werden.
Was serviert man zu Chicken Pulao?
Gurken-Raita, Minz-Raita, frischer Salat, Chutney oder etwas Pickle passen gut zum aromatischen Reis und bringen Frische auf den Teller.
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Chicken Curry
Klassisch & aromatisch
Butter Chicken
Cremig & mild
Chicken Curry
Einfach & lecker
Chicken Biryani
Würzig & duftend
🛍️ Zutaten (4–5 Portionen)
- 750 g Hähnchen
- 2 Tassen Basmatireis
- 1 große Zwiebel
- 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
- 3 EL Öl oder Ghee
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 Zimtstange
- 3–4 Kardamomkapseln
- 3–4 Gewürznelken
- 1 Lorbeerblatt
- ½ TL Pfefferkörner
- 1 TL gemahlener Koriander
- ½ Tasse Naturjoghurt (optional)
- 2–3 grüne Chilischoten
🛍️ Küchenhelfer
Profi-Tipps für lockeren Pulao
- Basmatireis gründlich waschen und 20–30 Minuten einweichen.
- Zwiebeln goldgelb braten, aber nicht verbrennen.
- Ganze Gewürze kurz im Fett anrösten, bis sie duften.
- Die Brühe vor der Reiszugabe abschmecken.
- Flüssigkeit an Reis, Topf und Brühe anpassen.
- Nach der Reiszugabe nur wenig umrühren und den Deckel geschlossen halten.
- Den Pulao nach dem Dämpfen 5–10 Minuten ruhen lassen.
Sicheres Garen von Hähnchen
Hähnchen vollständig garen. Die Kerntemperatur sollte an der dicksten Stelle mindestens 74 °C erreichen. Bei Knochenstücken das Thermometer nicht direkt am Knochen ansetzen.
Zum Rezept und Garpunkt ↑🧾 Nährwerte (pro Portion, ca.)
- 🔥 Kalorien Nicht berechnet
- 🥩 Protein Nicht berechnet
- 🍚 Kohlenhydrate Nicht berechnet
- 🫒 Fett Nicht berechnet
- 🌿 Ballaststoffe Nicht berechnet
📦 Aufbewahrung
Reste zügig in flache, luftdichte Behälter füllen und zeitnah kühlen. Gekochten Reis nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen. Beim Aufwärmen eine kleine Menge Wasser zugeben und vollständig durcherhitzen.
